Der vokser mere end 300 spiselige vilde planter i Norden.
For 1.000 år siden blev flere af dem prist for deres sundhed og velsmag i de første skriftlige kilder. I forskningsprojektet Ny Nordisk Hverdagsmad bruger man vilde urter.
Du kan hente
Opskrifter på Ny Nordisk Hverdagsmad (pdf)
På hjemmesiden Skoveniskolen.dk finder du en kalender over hvornår du kan indsamle hvilke planter. Kalender til indsamling af planter, frugt og bær.
Her på siden finder du en liste over urter og bær, du let kan finde i den danske natur.
Almindelig fuglegræs
Almindelig syre
Blåbær
Brøndkarse
Fuglekirsebær
Hassel
Havtorn
Hindbær
Hvidmelet gåsefod
Hybenrose
Kræge
Løgkarse
Mosebølle
Rødgranskud
Røn
Salturt
Skovløg
Skovjordbær
Skovmærke
Skovsyre
Slåen
Stor nælde
Skvalderkål
Stikkelsbær
Strandarve
Strandasters
Strandbede
Strandkarse
Strandkvan
Strandkål
Strandmælde
Strand-trehage
Strandvejbred
Tranebær
Tyttebær
Vandmynte
Æble
De fleste spiselige vilde planter er indvandrede, efter isen slap taget i Danmark for 10.000 år siden.
Enkelte, som skvalderkålen, er indført i historisk tid af munkene som grøntsager og lægeurter.
Spiselige urter overalt i naturen
Men vi behøver slet ikke gå til stranden for at finde sunde og velsmagende planter: I baghaven og i parken vokser mælkebøtter, stor nælde, skvalderkål, løgkarse og måske ramsløg eller andre vilde løg. På enge og langs stier almindelig syre.
Og så er der alle bærrene!
De fleste vilde urter blev spist i supper, ofte sammen med byggryn og flæsk, eller stuvet til kødretter. Mange er lækre i rå tilstand i for eksempel blandede salater eller sammen med skaldyr, dampet fisk ellerpasta.
Det giver også en god mulighed for at lære planternes egensmag at kende.
Prøv at tage en god håndfuld blade og nye skud af løgkarsen.
Lav en pesto ved at blende med lidt rapsolie og ristede hasselnødder. Smag til med en svensk Västerbottenost. Pestoen er god som tilbehør til stegt fisk, på en tomatsalat eller på et ristet brød som tilbehør til suppe.
I stedet for løgkarse kan du bruge spæde kvanblade, blancherede brændenælder eller ramsløg. Prøv også at erstatte spinat med nældeblade, de tidlige lysegrønne skud af
skvalderkål, strandmælde eller hvidmelet gåsefod. Alle sammen meget almindeligeplanter.
Rapporten Grundlag for Ny Nordisk Hverdagsmad rummer flere henvisninger til vilde planters og bærs sundhedspotentiale. Rapporten kan
findes på www.idegryden.dk.